GASTRONOMÍA DE PUEBLA

GASTRONOMÍA  DE PUEBLA

CHILES EN NOGADA

Es un exquisito y estético platillo que tiene los tres colores de la bandera nacional, se elabora con más de 35 ingredientes combinando entre sabores  dulces y salados. Este platillo consiste en un chile poblano relleno de carne de res y cerdo guisada con frutas y la mayoría de veces va capeado. El toque especial de este plato es que se cubre con la deliciosa salsa elaborada a base de  nuez de castilla. Se decora con granos de granada y perejil para simbolizar así los colores de la bandera.

MOLE POBLANO

La palabra mole proviene del náhuatl "molli" que significa salsa o guiso. Creado por Sor Andrea de la Asunción en el Convento de Santa Rosa.Se cuenta que Sor Andrea fue tomando varios ingredientes como el chile mulato y chile ancho y los molió, cuando se da cuenta que son muy irritantes los empieza a mezclar con ingredientes como el cacao, almendra, chocolate, tortilla quemada y anís. Contiene más de cuatro variedades de chile, más de 18 ingredientes y se debe preparar con carne de guajolote.

CEMITAS POBLANAS

Está elaborada base de un pan crujiente, salado y firme de aproximadamente 12 cm de diámetro, es un pan rústico elaborado con harina, agua y sal;  de corteza dura.Se creó durante el virreinato para entregarla como tributo a la corona española. Las clásicas semitas se rellenaban con aguacate, rebanadas de queso, hojas de pápalo y chiles al gusto. Actualmente han variado un poco pues es común comerlas con queso de hebra, rábanos,cebolla; también las hay de carnes frías, pollo, pata de res o milanesa.

DULCES TÍPICOS 

Puebla cuenta con una gran variedad de dulces típicos. Las mojas de los conventos coloniales como Santa Clara, Santa Rosa, Santa Mónica y Santa Teresa  elaboraban dulces a base de frutas y semillas a los que les agregaron ingredientes europeos que dieron como resultado la gran variedad de dulcería poblana: camotes, jamoncillo de piñón, nuez y pepita, buñuelos, alfajores, polvorones, cocadas, muéganos, turrones, mazapanes, marinas,macarrones, trufas, borrachitos, gaznates, garapiñados, caracoles, caballitos de panela,limones rellenos de coco, alegrías de amaranto, marinas de nuez, piñón y leche quemada,envinados, barquillos de merengues, frutas cristalizadas ,rompope y tortitas de Santa Clara.