Gastronomía Oaxaqueña
Oaxaca tiene un extensa variedad de platillos, pero su variedad de moles es lo que lo hace famoso dentro del ámbito turístico y gastronómico, ya que las combinaciones de sus ingredientes dan a conocer una variedad de mas de 200 moles reconocidos, pero a continuación se presentaran los 7 moles mas conocidos:
El mole negro con pollo o guajolote: este mole es el más difícil de
preparar ya que lleva aproximadamente 34 ingredientes, como por ejemplo 6 tipos
de chiles tostados, plátano, jengibre, clavo, pimienta, tomillo, hoja de
aguacate, entre otros.
El mole coloradito con carne de puerco, pollo o res:
es de un tono “ladrillo” y se usan ingredientes como: chile ancho, chile
pasilla, jitomate, ajo, almendras, orégano y azúcar.
El mole verde con carne de puerco:
gracias a los ingredientes que está hecho este mole tiene un sabor herbal, para
hacerlo se necesita: chile verde, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, epazote
etc…
El mole chichilo con carne de res y hojas de aguacate: su elaboración es
la más “espectacular de todos” para hacerlo se usan ingredientes como: chile
pasilla, chile mulato, pimienta gorda, para darle el aroma característico de
chile y cenizas se le pone al final hojas de aguacate.
El mole rojo con pollo: el más picante de todos, lleva chocolate, chile
guajillo, canela,nueces y cacahuates.
El mole mancha-manteles: cebolla, ajonjolí, aceitunas, pasas, tomate, clavo y alcaparras son algunos de
los ingredientes que lleva este mole.
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