GASTRONOMÍA DE PUEBLA

GASTRONOMÍA  DE PUEBLA

CHILES EN NOGADA

Es un exquisito y estético platillo que tiene los tres colores de la bandera nacional, se elabora con más de 35 ingredientes combinando entre sabores  dulces y salados. Este platillo consiste en un chile poblano relleno de carne de res y cerdo guisada con frutas y la mayoría de veces va capeado. El toque especial de este plato es que se cubre con la deliciosa salsa elaborada a base de  nuez de castilla. Se decora con granos de granada y perejil para simbolizar así los colores de la bandera.

MOLE POBLANO

La palabra mole proviene del náhuatl "molli" que significa salsa o guiso. Creado por Sor Andrea de la Asunción en el Convento de Santa Rosa.Se cuenta que Sor Andrea fue tomando varios ingredientes como el chile mulato y chile ancho y los molió, cuando se da cuenta que son muy irritantes los empieza a mezclar con ingredientes como el cacao, almendra, chocolate, tortilla quemada y anís. Contiene más de cuatro variedades de chile, más de 18 ingredientes y se debe preparar con carne de guajolote.

CEMITAS POBLANAS

Está elaborada base de un pan crujiente, salado y firme de aproximadamente 12 cm de diámetro, es un pan rústico elaborado con harina, agua y sal;  de corteza dura.Se creó durante el virreinato para entregarla como tributo a la corona española. Las clásicas semitas se rellenaban con aguacate, rebanadas de queso, hojas de pápalo y chiles al gusto. Actualmente han variado un poco pues es común comerlas con queso de hebra, rábanos,cebolla; también las hay de carnes frías, pollo, pata de res o milanesa.

DULCES TÍPICOS 

Puebla cuenta con una gran variedad de dulces típicos. Las mojas de los conventos coloniales como Santa Clara, Santa Rosa, Santa Mónica y Santa Teresa  elaboraban dulces a base de frutas y semillas a los que les agregaron ingredientes europeos que dieron como resultado la gran variedad de dulcería poblana: camotes, jamoncillo de piñón, nuez y pepita, buñuelos, alfajores, polvorones, cocadas, muéganos, turrones, mazapanes, marinas,macarrones, trufas, borrachitos, gaznates, garapiñados, caracoles, caballitos de panela,limones rellenos de coco, alegrías de amaranto, marinas de nuez, piñón y leche quemada,envinados, barquillos de merengues, frutas cristalizadas ,rompope y tortitas de Santa Clara.

GASTRONOMÍA OAXAQUEÑA

Gastronomía Oaxaqueña

Oaxaca tiene un extensa variedad de platillos, pero su variedad de moles es lo que lo hace famoso dentro del ámbito turístico y gastronómico, ya que las combinaciones de sus ingredientes dan a conocer una variedad de mas de 200 moles reconocidos, pero a continuación se presentaran los 7 moles mas conocidos:

El mole negro con pollo o guajolote: este mole es el más difícil de preparar ya que lleva aproximadamente 34 ingredientes, como por ejemplo 6 tipos de chiles tostados, plátano, jengibre, clavo, pimienta, tomillo, hoja de aguacate, entre otros. 

El mole amarillo con carne de res: de sabor “interesante”, está hecho con: Jitomate, cebolla, ajo, comino, hierba santa y cilantro.

El mole coloradito con carne de puerco, pollo o res: es de un tono “ladrillo” y se usan ingredientes como: chile ancho, chile pasilla, jitomate, ajo, almendras, orégano y azúcar.

El mole verde con carne de puerco: gracias a los ingredientes que está hecho este mole tiene un sabor herbal, para hacerlo se necesita: chile verde, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, epazote etc…

El mole chichilo con carne de res y hojas de aguacate: su elaboración es la más “espectacular de todos” para hacerlo se usan ingredientes como: chile pasilla, chile mulato, pimienta gorda, para darle el aroma característico de chile y cenizas se le pone al final hojas de aguacate.

      El mole rojo con pollo: el más picante de todos, lleva chocolate, chile guajillo, canela,nueces y cacahuates. 

    El mole mancha-manteles: cebolla, ajonjolí, aceitunas, pasas, tomate, clavo y alcaparras son algunos de los ingredientes que lleva este mole.

RECETAS YUCATECAS

Cochinita Pibil

Uno de los platillos iconos del estado de Yucatán es la Cochinita Pibil, tradicional de los domingos, delicioso a toda hora, este platillo se disfruta mejor en tortas o en tacos, pero puede también saborearlo por bocados individuales; acompañado de cebolla picada y en algunas ocasiones un toque de Chile habanero.

Frijol con Puerco

Es común ver cada lunes a la hora del almuerzo en Yucatán las mesas servidas con Frijol con Puerco, comida tradicional de la región, acompañado de salsa de tomate, cebolla blanca picada, rábano, cilantro, aguacate, chile habanero y un toque de limón. Una verdadera delicia.

Papadzules     

De entre los platillos yucatecos que no incluyen carne dentro de sus ingredientes se encuentran los papadzules, se trata de una especie de tacos rellenos de huevo y semilla de calabaza molida, conocida como "pepita molida", sumergidos en una crema hecha con la misma semilla y bañados en tomate.

Poc-Chuc

La cocina yucateca es muy variada y cada región del estado es diferente en algunos aspectos, con diferentes sazones al cocinar, por lo que algunos guisos se han ido convirtiendo en la especialidad de algunos lugares específicos, como el Poc-Chuc, que ha llevado a sitios como Maní y Ticul a ser de los más reconocidos para disfrutar de su sabor.

Panuchos

Existen diferentes variantes de Panucho, los hay de carne asada, de pollo empanizado, de cochinita pibil, de relleno negro e incluso solo de huevo, y claro, los más populares, de pollo o pavo. El modo de preparación es el mismo.

Relleno negro

Una de las características de la cocina yucateca es el uso frecuente de condimentos en sus comidas, los cuales al unirse crean sabores únicos y exquisitos, el Relleno Negro es un ejemplo de lo anterior; mezclando también carne de molida de puerco, carne de pavo y huevo. Se puede disfrutar por cucharadas, en tacos, tortas o en bocados individuales.

Sopa de lima

El sabor de esta sopa Yucateca es ligero, refrescante y con un toque cítrico proveniente de la lima. Pero hay más ya que la sopa se acompaña con pollo, jitomate, pimiento morrón, cilantro, totopos y más ingredientes que le dan un sabor sensacional . Definitivamente es una sopa que abre el apetito, nutre el espíritu e ilusiona al comensal con lo que pueda venir después.

Gastronomía del estado de Yucatan

Gastronomía del Estado de Yucatán

La cocina tradicional Yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura maya. El gusto que la caracteriza depende de la combinación de recetas e ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es reconocido por la predominancia de los condimentos empleados en su sazón. El maíz, al igual que en todo Mesoamérica, es también componente esencial de la comida Yucateca, y se consume abundantemente.

La diversidad de platillos es amplia, desde postres, dulces, bebidas, antojitos hasta el plato fuerte que le dejarán con un agradable sabor de boca.

Los elementos más predominantes son la carne de pavo, maíz, tortilla y claro los condimentos, éstos últimos se hacen presentes en la mayoría de los guisos, sin olvidar el Chile habanero que da un sabor único a cada bocado.

Se dice que la razón por la que el maíz es utilizado con frecuencia es en honor e invocación a Yum Kaax, dios del maíz, éste simboliza la abundancia y la prosperidad.

Otro rasgo muy propio de estos alimentos es que son parte de la tradición y de la vida diaria de los habitantes, teniendo épocas y días específicos para ciertos platillos, pero en realidad puede probarlos al momento que guste; de esto modo es común ver un delicioso frijol con puerco los lunes; los domingos la tan famosa cochinita pibil; en época de semana santa es típico ver aquellos preparados con mariscos, huevo y maíz, como los papadzules y el pan de cazón.

En los primeros días del mes de noviembre, justamente en día de muertos, conocido aquí también como fieles difuntos, se disfruta de un delicioso pib o mucbilpollo, este es un tamal de gran tamaño, el cual se cocina en pequeños hoyos en la tierra, con carbón que ayuda a su cocción, el resultado es un tamal con orillas doradas.

Pib o Mucbilpollo

Los postres más comunes son principalmente hechos con frutas y piloncillo, dulces como el de calabaza, papaya, yuca, cocoyol, entre otros, pero también existen otros más pequeños como los mazapanes y las cocadas.

Las bebidas no se quedan atrás, no dude en probar un rico xtabentún, con un ligero toque de alcohol; si desea algo sobrio, un rico pozole, hecho con masa, cacao y miel.

Dulce de Papaya

GASTRONOMÍA POBLANA

GASTRONOMÍA POBLANA

La gastronomía poblana está conformada por una serie de exquisitos platillos con gran historia y que son reconocidos a nivel mundial.Algunos que se elaboran en fechas especiales como el Mole Poblano con guajolote o los Chiles en Nogada que se elaboran en el mes de Septiembre para festejar nuestra independencia.Recordemos que muchos de estos platillos fueron creados por monjas de diferentes conventos.Los platos más representativos de Puebla son: el Mole Poblano, Chiles en Nogada y las deliciosas cemitas.Puebla cuenta también con una gran variedad de dulces típicos que son muy reconocidos en todo el país.

GASTRONOMIA DEL ESTADO DE VERACRUZ

 LA GASTRONOMIA VERACRUZANA

A Veracruz se le considera una de las entidades con mayor tradición culinaria, además de que cada región que conforma el estado, tiene su toque especial. La gastronomía de los jarochos es el resultado de la fusión de los ingredientes prehispánicos con los sabores de los condimentos traídos por los españoles a estas tierras. Durante su visita a esta ciudad, el turista debe probar el mencionado "Pescado a la veracruzana", las tortitas de hueva de lisa, las cazuelas de mariscos, los pulpos a la marinera, el arroz a la tumbada, las empanadas de camarón, así como los tamales costeños y de anís.

                                                                          

Acamayas al mojo de ajo

Huachinango a la veracruzana

Cazuela de Mariscos

 Fuente de informacion

http://www.revistabuenviaje.com/conocemexico/destinos/veracruz/gastronomia_veracruzana/gastronomia_veracruz.php

Nuestra Riqueza Gastronómica

México es un país que cuenta con una riqueza cultural y gastronómica reconocida a nivel mundial, los ingredientes utilizados para la elaboración de nuestros platillos son exquisitos, capaces de cautivar a los paladares mas exigentes. Situándolo así como un destino primordial en la ruta de la cocina internacional.

No existe un estilo único en la cocina mexicana, ya que esta varia dependiendo de sus regiones y cultura.  

Nuestros ingredientes